Olor intenso, que nos recuerda a un queso viejo madurado en aceite de oliva donde destacan algunas notas rancias y de oxidación, fruto del envejecimiento.
Durante la masticación, se aprecia una textura semiblanda, cremosa y fundente. La sensación graso-aceitosa se hace presente durante todo el paso en boca.
Granulosidad de tipo fina y buena solubilidad.
Sabor intenso y persistente. Presenta una acidez evolucionada, típica y bien integrada en su conjunto.
Regusto algo picante pero agradable, sobre un fondo sutil que nos recuerda a frutos secos bien maduros.
PREMIOS
CARACTERISTICAS
TIPO DE QUESO:
Elaborado con leche pasteurizada.
Leche de cabra de raza murciano-granadina
Producción propia.
Queso semicurado, de coagulación enzimática y extracto de cuajo animal.
Madurado en aceite de oliva virgen-extra de la zona.
Tiempo de maduración mínimo: 5 meses
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:
Forma Cilíndrica.
Corteza lisa, de color blanco-marfil y algo pringosa debido al contacto con el aceite.
PRESENTACION:
Formato de peso aprox: 450 gr
INGREDIENTES:
Leche de cabra, cloruro cálcico, extracto de cuajo de cabrito, sal y aceite de oliva virgen extra.
ASPECTO INTERIOR:
Al corte presenta un color blanco marfil, con un cerco algo pronunciado y pequeños ojos de tipo mecánico repartidos irregularmente y en escasa cantidad.
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