Tosta de ciervo con queso Valdehornos

Nociones culinarias sobre la caza

Solomillo de ciervo con salsa cumberland.

Ingredientes Tosta de ciervo con queso Valdehornos

· Filetes de pierna de ciervo
· 100 ml de vino tinto
· 2 pancetas
· 2 cebollas
· 2 zanahorias
· 1 puerro
· 2 hojas de laurel
· ¼ l de fondo oscuro
· 2 ramas de tomillo
· 2 ramas de romero
· 12 bayas de enebro
· Queso Valdehornos
· Manteca de cerdo
· 1 c.s. de harina

Otros

· Pan de barra con semillas

Elaboracion Tosta de ciervo con queso Valdehornos

Marcar la carne a la plancha con la manteca de cerdo 5 minutos. Retirar y salpimentar.
Al pase acabar cocción al horno a 180 ºC 5 minutos más. Filetear

Para la salsa

Costar la panceta en macedonia y sofreír.
Cortar las verduras en ciselée y el puerro en rodajas
Añadir las verduras a la panceta y sofreír con unos 30 minutos con las especias y hierbas aromáticas.
Espolvorear con la harina y cocer 5 minutos. Reducir el vino y mojar con el fondo. Llevar a ebullición, reducir fuego. Tapar y dejar cocer tapado 10 minutos.
Pasar por chino y ajustar de sazón y consistencia.

Acabado

Cortar el pan en rodajas y tostar al horno.
Poner queso Valdehornos  y colocar encima una lamina de ciervo.
Salsear y decorar con tomillo.

 

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *