Timbal de ensalada de hortalizas y queso fresco Valdehornos

Ingredientes

2pepino
6rábano
1zanahoria
1cebolla roja
1lima
100 gberros
250 gqueso fresco
aceite de oliva
sal
alfalfa

ELABORACIÓN:

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Paso 1Pela la cebolla y raspa la zanahoria; corta ambas en dados. Lava los rábanos, sécalos y córtalos de igual modo. Lava los berros, escúrrelos y reserva algunas hojas para adornar. Corta el queso fresco Valdehornos en dados.
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Paso 2Mezcla los ingredientes anteriores en un bol. Lava la lima, ralla la piel y exprímela hasta obtener 2 cucharadas de zumo. Vierte en otro bol las 2 cucharadas de zumo y 3 de aceite. Añade una pizca de ralladura de lima y bate. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla.
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Paso 3Despunta los pepinos y lávalos. Corta longitudinalmente, con una mandolina, 8 láminas finas. Coloca en la cara interior de un aro de repostería 1 lámina de pepino y rellena con la ensalada. Repite hasta montar 8 timbales. Adorna con los brotes de alfalfa lavados y los berros. El truco: El pepino no repite si se le cortan las puntas y se remoja en agua con vinagre de manzana.

¡A disfrutar!

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