Coca de queso Valdehornos y cuajada de pera


Ingredientes (12 uds.)

  • 2 tortillas de trigo
  • 4 peras (unos 400 gramos)
  • 1 sobre de cuajada en polvo (tipo Royal)
  • 1 c/c de pimienta
  • ½ c/c de sal
  • 1 c/c de azucar
  • unas lonchas de queso de Curado Valdehornos (cantidad suficiente para cubrir cada porción de cuajada de pera)
  • 12 hojas de rúcula
  • aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Empieza preparando la cuajada de pera , serán necesarias entre dos y cuatro horas para que se enfríe y cuaje. Pela las peras, retira el corazón y trocéalas. Ponlas en un cazo con la pimienta, la sal y el azúcar vainillado. Calienta y deja que suelte agua, puedes ir rompiendo la pera para acelerar su elaboración.

Cuando esté blanda, retírala del fuego e incorpora el sobre de cuajada, vuelve a llevar al fuego y deja que rompa a hervir mientras bates con las varillas. Retira entonces del fuego, si no has obtenido una crema, tritura con la batidora eléctrica. Vierte este preparado en un molde que te permita obtener una cuajada de un centímetro de alto aproximadamente. Deja enfriar y después pásala al frigorífico, dejándola reposar hasta que cuaje.

Emplatado

Coloca sobre la tortilla crujiente la cuajada de pera , a continuación el queso Valdehornos y una hoja de rúcula. Adereza con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

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